一、吃羊第一关—识字儿

养：中华民族进入文明社会离不开物质基础，在我国首先是畜牧业发展，羊最早被驯化从而解决了先民们饥饿和美餐问题。从吃鱼到吃羊，是中华饮食文明进步的物质表现。从渔猎时代的野生动物作为食物的主要来源，到懂得收养有了猎物的累积进入畜牧时期，食物有了积蓄。“畜”就是食物积“蓄”的开始，五畜成为养生食物的主食，其中以羊为主，因此“羊”就成了“养”生之“食”，“食”“羊”就构成“養”。

膳：（古与膳相通）是口中有羊，“用膳”就是吃羊饱肚子，从“月”表明当时是以肉食为主食。

鲜：鱼羊合烹，鱼不腥、羊不膻，味道鲜美，这是先民们饮食生活中感知的总结。“鱼”“羊”构成汉字的“鲜”，是我国先民们对“鲜”的认识源于鱼和羊的见证。

羹：“羹”者，“羔”“美”也，因此也可以说“羹”是小羊和大羊合烹之美。“羹”在上古是指“味和的肉”，中古以后指用荤素原料单独或混合烧成的浓汤。“羹者，五味调和”，从“羊羹”中我们的祖先领悟到调味之精髓“五味调和”。“汤”是从“羹”中分离出来的，因此饮食之美、味、调味、和羹（汤）都源于“羊”。

儀：中国是礼仪之邦，礼儀之“儀”镶入了“羊”字。

祥：在古代，羊不仅是供膳的，羊又是祭祀的祭品，“祥”字的“示”部表示“祭桌”。商周前无论是最隆重的祭祀“大牢”中的三牲，还是不用牛的祭祀“少牢”，都要有羊。供祭祀的三牲必需是纯色的，专供祭祀的纯色的牛称“犧”。“犧”字里也有“羊”，羊是为中华民族的进步作“犧”“牲”。“羊”在古代与“祥”相通，“祥”也可写作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象征。古人年初在门上悬羊头，交往中送羊，以羊作聘礼，都是取其吉祥之意。

美：“羊”“大”为“美”，“美”源于羊。我们常用“鲜美可口”来形容美食，可见“鲜”“美”相联。根据《说文》“美”本义为“甘”；“甘,美也。”可见甘美相通，“美”源于羊的味觉感受。羊天生丽质，象征纯洁珍贵。在中国，美的本义和审美意识，都是从吃起源的。“美”字所包含的最初的美意识，即味觉审美意识，是人类其它审美的先河。对味觉审美的崇拜，是人类审美活动的源泉。“美”字起源另一说法是源于古人劳动或喜庆时，头戴羊角载歌载舞之人。
善：在古人的观念里，羊是美善的象征。《诗经》中有一手首篇名为“羔羊”的诗，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《说文》有“美与善同义”之说。

群：合群，是羊的一个重要特性。《诗经》有“谁谓尔无羊，三百维群。”《说文》徐铉注：“羊性好群。”由此产生“群众”，体现了中华民族注重群体的特征。

孝：羔羊似乎懂得母亲的艰辛与不易，所以吃奶时是跪着的。羔羊的跪乳被人们赋予了“至孝”和“知礼”的意义。《春秋繁露》云：“羔食于其母，必跪而受之，类知礼者。”

法：古时“法”字为“灋”。据《说文》解释：“平之如水。廌所以触不直者去之，从去。”意思是说，法要像一碗水端平似的，所以从“水”；“廌”是古代中传说的一种独角神羊，即獬豸，其性忠厚，见人斗，则以其角去触那理亏的一方，因此右半边用“廌”和“去”两字。传说中的獬豸是公平、公证执法和避除邪恶的象征。

義：公正合宜的道理或举动、合乎正义或公益的举动为“義”。羊给人美善的感受，羊为人们的生活或祭祀而牺牲，獬豸神羊公证执法，因此羊是有“義”之物。

乐：被称为“八音之首”的羯鼓，是用羊皮为材料。原始人在劳动之余，喜欢戴上羊角，边歌边舞。“五音十二律”是我国早期的音乐系统理论。五音是依据牛、羊、鸡、猪和马“五畜”发出的声音表示五声音阶，其中羊叫的声音为“商”。和：羊秉性温和；合群要和；乐是“天地之和”。羊的意蕴：善良随和，吉祥如意。“和”即不偏不倚、不过无不及，古人称为大德。

阳：在古字中“羊”和“阳”是相通的。因此，三只羊画在一起，仰望太阳的图案就表示“三阳开泰”。在《辞源》中“羊”的注解③通“阳”。三阳开泰含意：冬去春来、阴消阳长，万物新生之始。

洋：海洋，纳百川之精华，孕育了生命，蓄生理之河——水，平衡调节大地的气温，保证人类生存的环境。洋是三羊、羊水之和。

                                                      三、吃羊第二关----识味儿

简阳羊肉：简阳的羊肉以山羊为原料，汤锅是单锅现炒现制的，师傅会当着大家的面将这些羊肉、羊杂入锅内炒香，再加入羊肉汤熬制，制好后端上客人的火锅桌就可以吃了。味碟可用青红鲜椒、辣椒面等配制。

黄甲羊肉：黄甲羊肉以麻羊为原料，羊肉、羊杂、羊骨先入锅熬成肉汤，客人点食时，以浓浓的羊肉汤为汤底，再加煮熟的羊肉、羊杂、羊血蘸味碟而食，味碟调料为青红鲜椒末、香菜、葱花等。

羊肉火锅：红白两种味型，白锅类似黄甲羊肉、红锅由火锅料及羊肉汤炒制而成，锅底煮沸后，放入已煮熟的羊肉、羊杂烫热即食，味碟为青红椒末、豆乳腐、香菜等。

羊蝎子：北京口味。羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。羊蝎子小山似地盛装在锅中，锅中的汤只淹到羊蝎子的半身，酱香味，汤料微辣，客人直接用手抓着羊蝎子啃食。味碟以香菜、葱花和特制辣酱调制。

涮羊肉：涮羊肉是北京的名菜，一个铜火锅，白水为汤，一大盘刨成薄片的羊肉，羊肉入锅一变色即可食用，味碟为芝麻酱碟，不辣，但很有味。

小肥羊火锅：小肥羊是来自内蒙古的一种羊肉火锅，分红白两种锅底，不蘸佐料，烫熟即可入口。小肥羊的羊肉卷选用的是草原上小羊羔制作的，肉很嫩。

 南江黄羊：　南江黄羊不是单一的汤锅，而是“羊全席”，蒸、烤、炖、煨、炒，什么花样都有。据了解，冬至前，经营南江黄羊的酒楼除了推出烤全羊、羊肉捞饭之外，还推出了特惠的南江黄羊套餐，该套餐含黄羊汤锅、黄羊中餐、蔬菜菌类、点心小吃等，该店还有全黄羊中餐宴席、烤全黄羊、温补南江黄羊汤煲等精美大餐。

　　　　　　                二、吃羊第三关---识地儿

　吃羊在成都早已成“食”尚，寒冬已至，转眼就到冬至节气，距离美滋滋、人们已经开始享受热腾腾的羊肉汤锅。金堂的黑山羊节，邛崃的羊美食文化节，大邑、崇州、都江堰等地的冬季羊肉节等纷纷出炉，结合当地特色，成为了当地节会中的一抹亮色。成都市区内大街小巷、路边的啤酒广场，到处可见羊肉飘香：简阳羊肉、黄甲羊肉、华阳佘羊肉……

（一）双流黄甲麻羊
   黄甲镇地处双流县境内的浅丘区。这里终年气候温和，日照充足，牧草丰茂，早在三国时期便是蜀汉刘备放牧军马的地方，附近的一座山也因此被称作牧马山。由于这里优越的自然环境，所产的麻羊也品质优良，其羊毛柔软不扎眼，肉质则肥腴鲜美，自古以来就是人们喜食的羊肉品种之一。“吃羊肉，到黄甲”如今已成了蓉城的一种食尚口号。
   今年11月25日，世界上唯一以名羊为主题的名羊博览街在双流县黄甲镇落成。名羊博览街两旁设有26尊栩栩如生的名羊雕塑，它们从世界各地的羊种类中脱颖而出，是目前最具代表性的26种名羊，雕塑底座上刻有每种羊的种类名称和一句与羊有关的谚语或歇后语。这些谚语和歇后语或妙趣横生，或寓意深邃，像“厨子鬼，爱羊汤，牙巴烫成光腔腔”、“羊群里跑骆驼——高人一头”等，让人忍俊不住。这些名羊造型不一，有吃草的、有哺乳的、有奔跑的、有攀岩的，很生动地再现了羊的各种生活场景。人们通过这些雕塑形象能了解到很多羊的生活状态及习性。而且这种街馆合一的露天博物馆，很大程度上增强了市民的参与性，是目前世界上唯一以名羊为主题的新型博物馆。在 ‘世界名羊博览街’街口建了两个亭子。它们分别命名为‘神羊亭’和‘古井亭’，由著名诗人流沙河先生亲笔题名并题写对联。亭中立有一尊铜铸的神羊雕塑，它便是黄甲麻羊的化身。亭内附有《神羊赋》一篇，通过华美文辞歌颂了黄甲麻羊的美味及黄甲养麻羊、食麻羊的历史传统。

    黄甲羊业餐饮现在已经发展到烤全羊、回锅羊肉、虎皮羊肠、龙井羊肾等上百种菜品。近年来以肉质细嫩、味道鲜美、不腥不膻的黄甲麻羊及丰富多彩的麻羊菜肴而享誉蓉城。很多餐馆、酒楼，如阮老大羊肉馆、九九羊肉馆、皇城大酒楼、新皇城农家乐等，其中“新皇城”还在成都市首批星级农家乐评比中取得了四星级农家乐的称号。走进每一家店，谈起黄甲和麻羊，每个人都是滔滔不绝。从刘备张飞屯兵养马牧马山，谈到黄甲的地名来历；从羌人引种麻羊到黄甲，到黄甲羊肉汤的由来。即使没有吃到羊肉，早已品尝到一份羊文化大餐。

路线：1、自驾车可从成雅大件路前往，约1小时车程。2、双桥客运中心有直达黄甲的专线车，每日早7:30至晚7:00滚动发车；3、市民可以先到新南门、盐市口乘车到双流或华阳，再转车至黄甲，到双流的车早上7：00至19：00间滚动发车；
　　
（二） 简阳 
    简阳的羊肉汤锅远近闻名。每年冬至都有各地方慕名而去的食客。简阳羊肉汤的独特之处在于简阳的“火疙瘩羊”，据说是努比羊与简阳土羊的杂交品种，这种羊的羊油奇香、肉质细嫩，以羊油炒羊杂、羊肉之后加入汤煮沸，就制成了远近闻名的简阳羊肉汤。
    简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆,大都自称有祖传秘方。简城白塔路厚德羊肉汤、简城老城墙羊肉汤、简城白塔路廖氏羊肉汤和鲫鱼羊肉汤、简城利民小区刘妈羊肉汤以及简城大古井街八金羊肉汤最值得推荐。除了有美味可口的羊肉汤，简阳西南的三岔湖也是一个值得一游的好地方。这里是省内拥有岛屿最多的人工湖，共有113个之多。 
路线：自驾车从成渝高速到简阳收费站下，车程约1个小时。如果乘坐大巴，从金沙车站、五桂桥车站均有班车直达。

（三）龙泉　
　  同安镇上也有很多著名的羊肉馆子。周末在阳光体育城畅快运动一番后，可去那里的羊肉一条街品尝。街不宽，但名气却不小，在当地一问就能找到。同安镇的羊肉馆档次不同，特色各异，但都能吃出别样的美滋味。
    洛带的客家餐馆纷纷卖起了羊肉汤。洛带街上的羊肉汤非常便宜，在许多餐馆，只需花上两元钱就可喝上一碗。除了羊肉汤，步行街入口处不远的“蒲氏豆花”也非常值得一试，小饭馆的门口常常坐着一位磨豆子的老婆婆，神情慈祥而专注。洛带镇的几大会馆很有特色，喝完羊肉汤，再到会馆里喝喝茶，悠闲而淡然。 
路线：1、自驾车有3条线路可到龙泉，成渝高速、老成渝路、成洛路，车程在半个小时左右。2、双桥客运中心、金沙车站等市内车站均有班车到达龙泉市区。
3、五桂桥车站有直达洛带的219路公交车。

（四）邛崃　
　　邛崃最独特的羊肉美味当数叉海椒羊肉，叉海椒是当地人制作的一种腌海椒，用来烹制羊肉味道酸辣鲜美。平乐古镇的碗碗羊肉是一碗一碗的清汤羊肉，汤鲜肉香，喝一碗下肚，从嘴里一直热到心里；天台山的烤全羊也算当地美食一绝，点杀一只羊，用柴火烤熟，干香宜人；此外，邛崃好吃的羊肉还有烫皮羊肉、蒸烫羊肉、烟熏羊肉等。
路线：1、成温邛高速通车后，自驾车到邛崃只要40分钟。2、金沙车站、石羊场车站都有到邛崃的班车。

（五）华阳

虽然名气没有简阳、黄甲大，但华阳的羊肉却是有品牌的。华阳老号佘羊肉被业内称为“蜀中第一刀”，一头鲜活的羊在佘羊肉大厨的手里只需几分钟就可以被分解。快的目的就是一个鲜字，所以除了汤锅之外，炒羊肝、烤羊排都卖得好，在纱帽街的佘羊肉“卖场”，1000多平方米的店子、上百张桌子，每天下午6点不到就坐满了，男女老少围着一口口热气腾腾的汤锅，那个热闹劲头，真是不摆了。据称，这里一天要卖出近千斤羊肉。
路线：从荷花池,五块石,双桥子,五桂桥,新南门，金沙车站都可以赶公交车。2、 801，501，210，212，809都可以到。

（六）小关庙
　小关庙一条街密集的大大小小接近90家的羊肉馆子，历来是众多蓉城市民冬至品羊的首选。最近几年来，每到冬至日，这里从早到晚车水马龙，客流高峰期间交警往往会进行交通管制，自驾前往的食客可得先在附近找好车位。
路线：1、公交车大多没有直达小关庙的，除搭乘106路公交车外，还可搭乘7路、45路、62路、73路，在玉沙路或太升北路下车，步行前往。2、附近有很多停车场，不过到时车多人挤，建议还是坐公交车前去。

市内羊西线、均隆路、署袜北街等地均有不少羊肉店，市民可就近选择。